我国蔬果总产量分别居于世界第一位和第三位。与此同时，每年超过近亿吨的蔬果损失也高居全球榜首，每年有八佰亿元的蔬果产值是在腐烂中白白损失掉，损失率为百分之十五至百分之二十五，有时高达百分之四十。据有关部门保守 估计，蔬果采后的腐烂损耗几乎可以满足我国两亿人口的基本营养需求。一方面是我国蔬果生产迅速发展，蔬果产量逐年增加；另一方面却是因贮藏保鲜和运输手段低下造成大量腐烂，出现旺季烂、淡季断的极端现象。尤其蔓延全国的因产品滞销而引发的伤农事件不断发生，极大地挫伤了农民的生产积极性。要实现产品高附加值，保鲜工程技术的研究和使用是关键。同时，市场呼吁专业服务机构的出现，中国蔬果银行概念的提出和平台建设应运而生。